LPG પુરવઠામાં વિક્ષેપોને કારણે ભારતના સ્ટ્રીટ ફૂડના મુખ્ય ઉત્પાદનો – જેને તૈયાર કરવા માટે ભારે અગ્નિની જરૂર પડે છે – સંપૂર્ણપણે સ્થગિત થઈ ગયા છે. ફૂડ ગિગ અર્થતંત્ર, જે આ ક્ષેત્રનો 56% હિસ્સો ધરાવે છે અને લાખો લોકોને ખોરાક અને રોજગાર પૂરો પાડે છે , તે ડગમગી રહ્યું હોય તેવું લાગે છે
એસવીએન,નવી દિલ્હી
હિતેષ છેલ્લા કેટલાક દિવસોથી, પડોશના ફૂડ સ્ટોલ અને રેસ્ટોરાંમાંથી ઓફર ઓફ ધ ડે સંદેશાઓને બદલે , અમે માફીની પોસ્ટ્સ જોઈ રહ્યો છે જેમાં સમજાવવામાં આવ્યું છે કે તેઓ તેમની સૌથી વધુ વેચાતી વસ્તુઓ પીરસી શકતા નથી. રેસ્ટોરાં તેમના મેનૂમાંથી લોકપ્રિય વાનગીઓ દૂર કરી રહ્યા છે . ક્લાઉડ કિચન વસ્તુઓને અસ્થાયી રૂપે અનુપલબ્ધ તરીકે ટેગ કરી રહ્યા છે . ડિલિવરી એપ્લિકેશનો દર્શાવે છે કે કિઓસ્ક અને આઉટલેટ્સ ગેસ સ્ટવની જરૂર હોય તેવી તેમની સિગ્નેચર વસ્તુઓ પીરસવાનું બંધ કરી રહ્યા છે . ગરમ ખોરાક વેચતા રસ્તા પરના વિક્રેતાઓ ક્યાંય દેખાતા નથી. પાપડી અને ગોલગપ્પા વિક્રેતાઓ વિકલ્પો શોધવાની સલાહથી મૂંઝવણમાં છે. આવું થઈ રહ્યું છે કારણ કે કોમર્શિયલ LPG ડિલિવરી ધીમી પડી ગઈ છે અથવા સંપૂર્ણપણે બંધ થઈ ગઈ છે.
વાણિજ્યિક ગેસ સિલિન્ડરનો ઉપયોગ કરીને સ્ટ્રીટ ફૂડ
ભારતમાં મોટાભાગના રેસ્ટોરન્ટ રસોડા અને સ્ટ્રીટ-ફૂડ સ્ટોલ કોમર્શિયલ ગેસ સિલિન્ડરો પર ચાલે છે. ઇંધણની ઉપલબ્ધતા ફક્ત સપ્લાય ચેઇનનો મુદ્દો નથી , તે ભારતના રોજગાર અને વપરાશના સૌથી મહત્વપૂર્ણ એન્જિનોમાંના એકની નબળાઈની પણ યાદ અપાવે છે – ખાસ કરીને જ્યારે એક જ આવશ્યક પુરવઠો ખોરવાઈ જાય છે.
બચાવ માટે નવી યુક્તિઓ અપનાવવામાં આવી રહી છે
ભારતભરમાં , રેસ્ટોરાં , હોસ્ટેલ , સ્ટ્રીટ-ફૂડ સ્ટોલ , કેન્ટીન અને કેટરિંગ સેવાઓએ તેમના મેનુ ઘટાડી દીધા છે અથવા કામચલાઉ ધોરણે બંધ કરી દીધા છે. મોટા રેસ્ટોરાં પણ હવે કટોકટી મેનુ રજૂ કરી રહ્યા છે , જેમાં ઓછી વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે જેને રાંધવા માટે ઓછો સમય લાગે છે , જ્યારે કેટલાક તેમના ખુલવાનો સમય ઘટાડી રહ્યા છે. ઢોસા , ભટુરા , પુરી , ટિક્કી , તવા અને વોક ડીશ અને ગરમાગરમ ભોજન જેવી લોકપ્રિય વાનગીઓ મેનુમાંથી ગાયબ થઈ ગઈ છે.
ભારત સરકારે ઘરગથ્થુ રસોડાને ચાલુ રાખવા માટે ઘરેલુ LPG વપરાશને પ્રાથમિકતા આપી છે. જોકે , આનાથી ફક્ત LPG પર આધાર રાખતા વાણિજ્યિક રસોડા અને આઉટલેટ્સ માટે શ્રેણીબદ્ધ સમસ્યાઓ ઊભી થઈ છે . રેસ્ટોરન્ટ ઉદ્યોગ સંગઠનોએ પેટ્રોલિયમ મંત્રાલયને પત્ર લખીને વાણિજ્યિક LPG ના પુરવઠા અંગે તાત્કાલિક હસ્તક્ષેપ અને સ્પષ્ટતાની માંગણી કરી છે . મુખ્ય રેસ્ટોરન્ટ માલિકો અને ઉદ્યોગ નિષ્ણાતોએ ચેતવણી આપી છે કે જો આ કટોકટી થોડા દિવસોથી વધુ સમય સુધી ચાલુ રહેશે , તો નોંધપાત્ર સંખ્યામાં રેસ્ટોરન્ટ્સને કામચલાઉ ધોરણે બંધ કરવાની ફરજ પડી શકે છે. તેમનો અંદાજ છે કે જો વાણિજ્યિક LPG પુરવઠો ઝડપથી પુનઃસ્થાપિત કરવામાં નહીં આવે , તો 50-60% રેસ્ટોરન્ટ્સ બંધ થઈ શકે છે.
મોટે ભાગે અસંગઠિત
આ આંકડાઓ એક ભયાનક ચિત્ર રજૂ કરે છે. નેશનલ રેસ્ટોરન્ટ એસોસિએશન ઓફ ઇન્ડિયા ( NRAI) ના ઇન્ડિયા ફૂડ સર્વિસીસ રિપોર્ટ અનુસાર , 2024 માં ફૂડ સર્વિસીસ માર્કેટનું મૂલ્ય ₹5.7 લાખ કરોડ હતું , જે 2028 સુધીમાં વધીને ₹7.8 લાખ કરોડ થવાનો અંદાજ છે. આ તેને દેશના સૌથી મહત્વપૂર્ણ વપરાશ ક્ષેત્રોમાંનું એક બનાવે છે. પરંતુ આ ક્ષેત્રનું માળખું સૌથી આકર્ષક છે. 2024 માં કુલ બજાર કદમાંથી , આશરે ₹2.5 લાખ કરોડ સંગઠિત ક્ષેત્રમાંથી આવ્યા હતા – એટલે કે, બ્રાન્ડેડ રેસ્ટોરાં , ચેઇન અને ઔપચારિક ડાઇનિંગ સંસ્થાઓ. આનો મોટો ભાગ , ₹3.2 લાખ કરોડ અથવા 56%, અસંગઠિત ક્ષેત્રમાં છે. અહીં વાસ્તવિક નબળાઈ રહેલી છે.
સ્ટ્રીટ ફૂડને લઈને સમસ્યા
શેરી વિક્રેતાઓ , ફેરિયાઓ , નાની દુકાનો , રસ્તાની બાજુમાં ગાડા અને પડોશના રસોડા લગભગ સંપૂર્ણપણે LPG સિલિન્ડરો પર આધાર રાખે છે. આ લોકો સામાન્ય રીતે નાની રેંકડી અથવા કામચલાઉ ગાડીથી કામ ચલાવે છે , જ્યાં વધારાના સિલિન્ડરો લઈ જવાનું શક્ય નથી. તેમાંથી ઘણા લોકો દરરોજ સિલિન્ડર લેવા જાય છે જેથી તેમનો ચૂલો અથવા તવા દિવસભર ચાલુ રહે.
જો સિલિન્ડર ઉપલબ્ધ ન હોય તો ચૂલો કામ કરવાનું બંધ કરી દે છે
જો સિલિન્ડરનો નવો શિપમેન્ટ ન આવે , તો તેમનું કામ તરત જ અટકી જાય છે. તેઓ એવા વાતાવરણમાં કામ કરે છે જ્યાં ભાવ સંવેદનશીલતા ઊંચી હોય છે અને નફાનું માર્જિન ખૂબ જ ઓછું હોય છે. ભાવ વધારવા અથવા વધતા ખર્ચને શોષવા તેમના વ્યવસાય માટે વિનાશક બની શકે છે .
સિલિન્ડરની અછતની અસર સૌપ્રથમ રસ્તાઓ પર જોવા મળી
આ જ કારણ છે કે LPG ની અછતની અસર લગભગ તરત જ શેરીઓ પર દેખાઈ આવી. ટિક્કી , ચાટ , સમોસા , નૂડલ્સ , ફ્રાઇડ રાઇસ , ફ્રાઇડ ચિકન અથવા ગરમ ગુલાબ જામુન વેચતા વિક્રેતાઓ રસોઈ ગેસ ન મળતાં કામ કરી શક્યા નહીં . આનો અર્થ એ પણ થાય છે કે આ ગાડીઓ ચલાવવામાં મદદ કરતા દૈનિક વેતન મજૂરોએ તેમની આજીવિકા ગુમાવી દીધી છે . ભારતની સ્ટ્રીટ ફૂડ સંસ્કૃતિ સંપૂર્ણપણે આગ પર રસોઈ પર આધારિત છે. ચણાના ચિલા, ઉત્તપમ અથવા પરાઠા બનાવવા માટે તવા ; પુરી , સમોસા , ભટુરા અને તળેલી માછલી અથવા ચિકન બનાવવા માટે ઉકળતા તેલના તવા ; સાંજના ધસારામાં ઢોસા બનાવવા માટે સતત ચાલતા તવા ; રોટલી અથવા ચિકન-પનીર ટિક્કા બનાવવા માટે વપરાતો તંદૂર ; અને નૂડલ્સ , ફ્રાઇડ રાઇસ અથવા ચિલી ચિકન બનાવવા માટે ચાઇનીઝ શૈલીના વોક્સની તીવ્ર ગરમી – આ બધું LPG પર આધાર રાખે છે .
ગિગ અર્થતંત્ર, કામચલાઉ રોજગાર
- અર્થતંત્ર વિશેની ચર્ચાઓમાં ખાદ્ય સેવા ક્ષેત્રના યોગદાનને ઘણીવાર ઓછો આંકવામાં આવે છે.
- એક જ રેસ્ટોરન્ટ – ભલે તે ખૂબ મોટું ન હોય – પ્રત્યક્ષ કે પરોક્ષ રીતે ડઝનબંધ લોકોને રોજગારી આપી શકે છે.
- રસોડાનો સ્ટાફ , વેઈટર , સફાઈ કામદાર , ડિલિવરી કરનારા , સપ્લાયર્સ , વિક્રેતાઓ અને લોજિસ્ટિક્સ પ્રદાતાઓ – તે બધા એક જ રેસ્ટોરન્ટ પર આધાર રાખે છે.
- ગીગ ઇકોનોમીની લગભગ સંપૂર્ણ જવાબદારી રેસ્ટોરન્ટ ઉદ્યોગ પર છે , જે લાખો લોકો માટે આજીવિકાનો સ્ત્રોત છે.
રસોઈ , પીરસવાનું , સફાઈ , રસોડું વ્યવસ્થાપન અને ખોરાક પહોંચાડવાનું – આ બધા કાર્યો માણસો દ્વારા કરવામાં આવે છે ; આતિથ્ય ક્ષેત્રમાં સંપૂર્ણ ઓટોમેશનનો સૌથી ઓછો અવકાશ છે. અર્થશાસ્ત્રીઓ માને છે કે આ એવા કામો છે જે ભવિષ્યમાં પણ ચાલુ રહેશે , ભલે AI ( કૃત્રિમ બુદ્ધિ) અન્ય ઉદ્યોગોને સંપૂર્ણપણે પરિવર્તિત કરે.
શેરી વિક્રેતાઓ માટે શું કરવાની જરૂર છે ?
ખાદ્ય સેવા ક્ષેત્ર મોટી સંખ્યામાં લોકોને રોજગારી આપે છે , તેથી LPG ના પુરવઠામાં કોઈપણ વિક્ષેપ એક મોટી કટોકટી બની જાય છે. કેટલાક લોકોના સૂચન કે રેસ્ટોરાં ફક્ત ઇલેક્ટ્રિક હોટ પ્લેટ્સ અથવા ઇન્ડક્શન કુકટોપ પર સ્વિચ કરી શકે છે તે ઉદ્યોગની વાસ્તવિકતા અને તેના વિશાળ અવકાશ પ્રત્યેની તેમની અજ્ઞાનતાનો પુરાવો છે. ગેસ પુરવઠાની અછત લાખો ચાની દુકાનો બંધ કરવાની ફરજ પાડશે. ઇન્ડક્શનનો ઉપયોગ કરીને ઉચ્ચ ગરમીનો ખોરાક તૈયાર કરી શકાતો નથી. શેરી વિક્રેતાઓ માટે , આ પ્રકારનું પરિવર્તન ફક્ત અશક્ય છે. તેથી , ₹5.7 લાખ કરોડના ખાદ્ય સેવા ઉદ્યોગને એક મહત્વપૂર્ણ આર્થિક એન્જિન તરીકે ઓળખવું , આ રોજગાર- અને આવક-ઉત્પાદક ક્ષેત્રની કાર્યકારી જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરવી અને સાથે સાથે તેને પુરવઠા વિક્ષેપોથી બચાવવું એ નીતિગત પ્રાથમિકતા હોવી જોઈએ.
