શેફના જણાવ્યા પ્રમાણે ડુંગળી કાપવાની રીત માત્ર દેખાવ પૂરતી નથી, પરંતુ તે ડુંગળીના પકાવવાના સમય, ટેક્સચર અને વાનગીના સ્વાદને પણ અસર કરે છે
અમદાવાદ:
રસોઈ બનાવતી વખતે મોટાભાગના લોકો ડુંગળીને એક જ રીતે કાપીને તેનો ઉપયોગ કરે છે. પરંતુ પ્રોફેશનલ રસોઈમાં ડુંગળી કાપવાની રીતને ખૂબ મહત્વ આપવામાં આવે છે. ડુંગળીનો કટ કેવો છે તેના આધારે તે કેટલી ઝડપથી પકાશે, વાનગીમાં ઓગળી જશે કે પોતાનું સ્વરૂપ જાળવી રાખશે, તેમાં ફરક પડે છે. શેફ્સના જણાવ્યા પ્રમાણે ડુંગળી કાપવાની છ અલગ-અલગ ટેક્નિક છે અને દરેકનો ઉપયોગ અલગ પ્રકારની વાનગી માટે યોગ્ય છે.
એમિનસર – પાતળા અને એકસરખા લચ્છા
આ પદ્ધતિમાં ડુંગળીને ગોળ આકારમાં અત્યંત પાતળા અને એકસરખા લચ્છામાં કાપવામાં આવે છે. આ પ્રકારનો કટ ડુંગળીને ધીમી આંચ પર શેકીને બ્રાઉન કરવા માટે યોગ્ય માનવામાં આવે છે. શરૂઆતના તડકા માટે પણ તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. પાતળા લચ્છા હોવાથી ડુંગળી ઝડપથી અને સમાન રીતે પાકે છે.
પેટલ્સ – પાંખડી જેવા મોટા ટુકડા
આ કટમાં ડુંગળીને મોટા ટુકડામાં કાપીને તેની અંદરની પરતોને અલગ કરવામાં આવે છે. પરિણામે ડુંગળીના ટુકડા ફૂલની પાંખડી જેવા દેખાય છે. ધીમી આંચ પર લાંબા સમય સુધી રાંધવાની વાનગી, ઓવનમાં બેક અથવા રોસ્ટ કરવાની રેસિપી તથા ગ્રિલિંગ માટે આ કટ ઉપયોગી છે. આ રીતે ડુંગળી સંપૂર્ણપણે ઓગળતી નથી અને પોતાનો આકાર જાળવી રાખે છે.
જુલિયન – લાંબા અને બારીક લચ્છા
જુલિયન કટમાં ડુંગળીને લાંબા અને ખૂબ જ બારીક, ધાગા જેવા લચ્છામાં કાપવામાં આવે છે. કાચી ડુંગળીનો ઉપયોગ થતી વાનગીઓમાં આ કટ વધુ જોવા મળે છે. સલાડ, સેન્ડવિચ અથવા તૈયાર વાનગી ઉપર ગાર્નિશિંગ માટે જુલિયન કટ યોગ્ય માનવામાં આવે છે.
બ્રુનોઇઝ – અત્યંત બારીક દાણાદાર કટ
બ્રુનોઇઝમાં પહેલાં ડુંગળીના જુલિયન લચ્છા બનાવવામાં આવે છે અને ત્યારબાદ તેને ખૂબ જ નાના ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે. આટલા બારીક ટુકડા રસોઈ દરમિયાન ઝડપથી રંધાઈને ગ્રેવીમાં ઓગળી જાય છે. તેથી સ્મૂથ અને રિચ ગ્રેવી, ગાઢ સોસ, સૂપ તથા સ્ટફિંગ માટે તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.
સીઝેલર – નાના અને એકસરખા ક્યુબ્સ
આ પદ્ધતિમાં ડુંગળીમાં પહેલા સીધા અને ત્યારબાદ આડા કટ લગાવી નાના અને લગભગ એકસરખા ક્યુબ્સ તૈયાર કરવામાં આવે છે. ભારતીય ઘરોમાં રોજિંદી રસોઈ માટે આ સૌથી સામાન્ય કટ પૈકીનો એક છે. શાકભાજી, ગ્રેવી અને ઝડપી તડકા માટે નાના ક્યુબ્સ ઉપયોગી રહે છે.
મિરપોઇક્સ – મોટા ચોરસ ટુકડા
મિરપોઇક્સ કટમાં ડુંગળીને પ્રમાણમાં મોટા ચોરસ ટુકડામાં કાપવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે સૂપના બેઝ, સ્ટોક, લાંબા સમય સુધી રાંધવામાં આવતી વાનગીઓ, ઓવનમાં રોસ્ટ થતી શાકભાજી અથવા મીટ અને હેવી ગ્રેવીનો સ્વાદ વધારવા માટે થાય છે.
યોગ્ય કટ પસંદ કરવાથી રસોઈ બને વધુ સ્વાદિષ્ટ
ડુંગળીનો કટ પસંદ કરતી વખતે માત્ર દેખાવને બદલે વાનગીનો પ્રકાર અને તેને રાંધવાનો સમય ધ્યાનમાં લેવો જોઈએ. બારીક કટ ઝડપથી રંધાઈને વાનગીમાં ભળી જાય છે, જ્યારે મોટા ટુકડા પોતાનો આકાર અને ટેક્સચર જાળવી રાખે છે. તેથી યોગ્ય વાનગી માટે યોગ્ય રીતે કાપેલી ડુંગળીનો ઉપયોગ કરવાથી રસોઈનો સ્વાદ, ટેક્સચર અને દેખાવ ત્રણેયમાં સુધારો થઈ શકે છે.
નોંધ: ઉપરોક્ત માહિતી ઉપલબ્ધ ઇન્ટરનેટ માહિતી અને શેફ આધારિત સોશિયલ મીડિયા કન્ટેન્ટના આધારે રજૂ કરવામાં આવી છે.
